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从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题：从主厨到自创品牌：台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年，当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包” 、也尚不习惯以更高价格购买“不过是早点” 的面包，以原麦山丘为代表 的烘焙品牌横空出世，一度掀起“跨城代购” 的热潮。当时 的行政主厨 、台湾地区面包大赛冠军林育玮，曾 是原麦山丘品质保证的金字招牌。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘，参与其初创到成熟 的过程；但在2019年，林育玮选择了离开带来过无限风光 的原麦山丘，自创烘焙品牌 ，重新出发 。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访，聊起从初来北京到自创烘焙品牌的十年经历。
在原麦山丘工作的几年，林育玮从零开始熟悉大陆市场 ，了解到消费者希望吃到无香精色素的“原始”面包，他也是因此开发出“返璞归真”的软欧包产品。那时很多消费者关注到原麦山丘 ，正 是因为这类“质朴面包”的稀缺性 。
随着这种新烘焙标准 的树立，几年间 ，大陆烘焙市场有了明显变化和成长 ，以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点 的手工面包店越来越多 ，“懂面包” 的消费群体越来越大。林育玮认为 ，这是市场优化 的标志。
资料图为㞭客烘焙店内陈列 的烘焙产品 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示，随着原麦山丘成长为成熟品牌 ，相应地不易再作太多新 的尝试与改变；但作为面包师，他希望不断研究开发各类面包甜点 ，也希望消费者对他有新的了解 。因此 ，2019年与原麦山丘合约期满时，他决定突破自己，重新创业 。
2020年 ，林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌 。这一次，他的身份从主厨变为创始人，这意味着除了产品研发 ，还要承担成本控制、人员培养等管理工作，压力更大 。但过去八年积累 的人脉与顾客群 ，给了他自立门户 的底气。2021年8月 ，林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙”。
资料图为㞭客烘焙 的店铺 。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客 的“㞭”字 ，巧妙化用了店铺所在的大山子社区名称 ，同时也是诚意“待客”的谐音 。新店主打高品质吐司，同时售卖从欧包 、曲奇到甜点几乎全品类的烘焙产品 。对林育玮来说，这是一个更能实现想法的空间 。他将面包作为一种生活方式分享给顾客 ，比如鼓励大家探索白吐司 的100种吃法。他几乎每天都去店里，与顾客聊聊天，大部分时间则泡在厨房 。
2021至2022年的疫情起伏 ，对新开业 的店铺有更大的挑战 。林育玮坦言疫情期间损失很重，但并未改变他在北京创业的信心，因为“消费者记得我们” 。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他 的产品，“㞭客”开张后也继续光顾；有住得远的顾客团购下单，还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里。忠实顾客的支持和正向反馈 ，让他相信难关会过去 。
在北京经营烘焙 的压力 ，慢慢转为动力与活力 。林育玮说，北京 的生活步调 是有点快 ，但对服务业来讲 是好事，因为业者需要不断随之更新迭代 、寻找新的商业资源。另一方面 ，他在北京结交到许多烘焙师朋友 ，大家定期聚会 、探店 ，并且彼此间并不觉有竞争关系 ，反而 是互相分享技术、讨论产品改进 ，“因为北京够大，大家各有各 的特色与顾客群”。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实，现在回台湾像 是休假 。”今年春节 ，林育玮回台湾过年 ，也是在历经疫情中 的创业初期后 ，有机会沉淀下来、思考未来发展 。他对疫情后的大陆市场很乐观 ，今年打算去更多城市考察学习 ，同时还准备拓展新店，呈现更丰富 的产品 。他说 ，㞭客不会满足于做一间服务地方的精致小店 ，“未来，我们会朝着连锁专卖店去突破 。”(完)
求是网评论员 ：在新征程上一刻不停推进全面从严治党****** “全面从严治党永远在路上，要时刻保持解决大党独有难题的清醒和坚定。”习近平总书记1月9日在二十届中央纪委二次全会上发表重要讲话 ，深刻分析大党独有难题的形成原因、主要表现和破解之道 ，深刻阐述健全全面从严治党体系 的目标任务、实践要求 ，对坚定不移深入推进全面从严治党作出战略部署 。总书记 的重要讲话高屋建瓴、思想深邃、内涵丰富、论述精辟 ，具有很强 的政治性、指导性、针对性 ，是深入推进全面从严治党 的根本遵循，是新时代新征程纪检监察工作高质量发展的根本指引。 勇于自我革命，从严管党治党， 是我们党最鲜明 的品格 。百年栉风沐雨 、淬火成钢，我们党能够从最初 的50多名党员发展到今天的9600多万名党员 ，战胜一个又一个困难 ，取得一个又一个胜利，关键在于我们始终坚持党要管党 、全面从严治党不放松，在推动社会革命 的同时进行彻底的自我革命。特别 是新时代十年，以习近平同志为核心的党中央把全面从严治党纳入“四个全面”战略布局，刀刃向内 、刮骨疗毒，猛药祛疴、重典治乱 ，全面从严治党取得了历史性、开创性成就 ，产生了全方位 、深层次影响，党在革命性锻造中更加坚强有力、更加充满活力 。但同时也要清醒看到，党内一些深层次问题尚未根本解决 ，一些老问题反弹回潮的可能始终存在 ，稍有松懈就会死灰复燃 ，新 的问题还在不断出现，党面临的“四大考验” 、“四种危险”将长期存在，管党治党一刻也不能放松 ，决不能有松劲歇脚、疲劳厌战 的情绪 ，更不能有降调变调 的错误期待 。 党 的二十大以来，以习近平同志为核心的党中央以一系列务实举措 、明确要求，向全党传递出全面从严治党一刻不停 、半步不退 的清晰信号。在党 的二十大报告中，习近平总书记强调“全面从严治党永远在路上，党 的自我革命永远在路上”，并从7个方面对坚定不移全面从严治党 、深入推进新时代党 的建设新 的伟大工程作出部署。2022年10月23日，在党 的二十届一中全会上 ，总书记指出“只有严管严治 ，才能保持大党应有的风范，解决大党独有 的难题”。当天，在二十届中共中央政治局常委同中外记者见面时 ，总书记郑重宣示：“我们必须高度警省 ，永远保持赶考的清醒和谨慎 ，驰而不息推进全面从严治党”。10月25日，总书记主持召开中央政治局会议 ，其中一项重要议程 是审议《中共中央政治局贯彻落实中央八项规定实施细则》 。10月27日，总书记带领新当选的二十届中共中央政治局常委瞻仰延安革命纪念地时 ，要求“勇于推进党 的自我革命 ，坚定不移推进全面从严治党 ，始终保持党的先进性和纯洁性” 。12月6日，总书记主持召开中央政治局会议 ，会议指出，时刻保持永远在路上的坚韧和执着 ，进一步增强坚定不移全面从严治党的政治定力 。 这次全会上 ，习近平总书记站在事关党长期执政 、国家长治久安、人民幸福安康的高度 ，再次深刻阐明要“把全面从严治党作为党 的长期战略 、永恒课题，始终坚持问题导向，保持战略定力 ，发扬彻底 的自我革命精神，永远吹冲锋号，把严的基调、严 的措施、严 的氛围长期坚持下去，把党 的伟大自我革命进行到底” ，充分体现了我们党对严峻复杂考验的清醒认识，对一刻不停推进全面从严治党的高度自觉。总书记从6个方面深刻分析了“我们这个大党必须解决的独有难题”：如何始终不忘初心、牢记使命 ，如何始终统一思想 、统一意志、统一行动 ，如何始终具备强大 的执政能力和领导水平，如何始终保持干事创业精神状态，如何始终能够及时发现和解决自身存在的问题，如何始终保持风清气正的政治生态 。强调解决这些难题，是实现新时代新征程党的使命任务必须迈过 的一道坎 ， 是全面从严治党适应新形势新要求必须啃下的硬骨头 。 大就要有大 的样子 ，大也有大 的难处。我们党作为长期执政 的马克思主义政党和世界上第一大政党 ，管党治党任务繁重 ，只有整体地而不 是局部地、系统地而不是零碎地 、持久地而不 是短暂地、高标准地而不 是一般化地全面从严治党 ，才能使我们党永葆先进性和纯洁性 。习近平总书记在党 的二十大报告中首次提出“健全全面从严治党体系” ，这是强化管党治党全面系统布局、协同高效推进 的重大举措。这次全会上，总书记对健全全面从严治党体系作出进一步部署，必须认真学习领会 、坚决贯彻落实 。要坚持制度治党、依规治党 ，更加突出党的各方面建设有机衔接、联动集成 、协同协调，更加突出体制机制的健全完善和法规制度的科学有效，更加突出运用治理的理念、系统 的观念 、辩证的思维管党治党建设党。要坚持内容上全涵盖、对象上全覆盖 、责任上全链条、制度上全贯通 ，进一步健全全面从严治党体系 ，使全面从严治党各项工作更好体现时代性 、把握规律性 、富于创造性 。 习近平总书记在这次全会上从政治监督 、作风建设 、纪律建设 、反腐败斗争、健全监督体系等方面 ，对新征程上深入推进全面从严治党作出战略部署，提出明确要求 ，必须自觉把思想和行动统一到习近平总书记重要讲话精神上来 ，统一到党中央决策部署上来 。要推进政治监督具体化、精准化 、常态化，切实打通贯彻执行中 的堵点淤点难点；要锲而不舍落实中央八项规定精神，持续深化纠治“四风” ，坚决破除特权思想和特权行为；要把纪律建设摆在更加突出位置 ，既让铁纪“长牙” 、发威 ，又让干部重视、警醒、知止 ；要坚决打赢反腐败斗争攻坚战持久战，坚决查处政治问题和经济问题交织的腐败，进一步健全完善惩治行贿 的法律法规 ；要健全党统一领导 、全面覆盖、权威高效的监督体系，持续深化纪检监察体制改革 ，把巡视利剑磨得更光更亮 ，勇于亮剑 。纪检监察机关 是推进全面从严治党 的重要力量，必须忠诚于党 、勇挑重担，敢打硬仗 、善于斗争 ，以铁 的纪律打造忠诚干净担当 的铁军。 永远在路上，一刻不停歇。全面从严治党开辟了百年大党自我革命的新境界 ， 是党永葆生机活力 、走好新的赶考之路 的必由之路 。新时代新征程上，一刻不停推进全面从严治党，深入推进新时代党的建设新 的伟大工程 ，我们党必将不断焕发蓬勃生机 ，团结带领人民赢得更加伟大 的胜利和荣光。 （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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